遠方的城堡就是我們的學校 |
E.N.S.P - Ecole Nationale Superieure de la Patisserie 的指標 |
學校的近貌 |
今天是新生訓練的第一天,看到來自世界各地的學生。很不可思議的是,今年竟然有4位台灣學生,算是為國爭光了!^^
International office, chefs and assistant chefs |
第一天的introduction day,首先介紹了International office的主要成員、我們的法文老師以及最重要的chef們還有assistant chef。接著開始量衣服尺寸,然後發tool kit。
接下來就是冗長的介紹,包含校史、創校人、學校的狀況、以及一些基本的規定與原則。
老師跟chef都不斷地強調,這個課程是非常緊湊的。我們必須要在短時間內,學會所有的技能、了解廚房工作的流程以及學好法文。因為,將來去實習的時候,完全都是法文的環境。那裏沒有會說英文的老師跟chef,若想認真學習,一切就只能完全靠自己。
Dane也強調,我們需要讓自己盡快熟悉環境、學會如何溝通與處理問題,因為同學們都來自世界各地、不同的行業。每個人有每個人的習慣,我們學著尊重彼此,讓團隊前進。
同時,我們也必須要學會盡快獨立、自己解決問題。雖然,學校office裡的老師可以幫忙,但他們畢竟不是保母。所以,在這裡,不僅要學習pastry technique、法文,同時還要讓自己獨立、應付所有大大小小的問題。
很多人會說,上international FPA的課程,恐怕用不到法文。但第一天,chef也說了,課程開始可能會用比較多英文,之後就會用越來越多的法文。因為要讓我們盡快進入狀況,畢竟將來去實習時,都是全法文的環境。
除了上課與實習會用到法文,我們還需要在chefs前present自己的作品。雖然還不知道會是用英文還是法文,但卻已經讓我們夠緊張了。
課程含mid term exam & final exam共計21周。另外,每周chefs都會評量(evaluate)每一位同學的狀況,評分的標準分別是:kitchen hygine, professionalism, working quality, timing, team work。每周會有一個平均分數,10周之後,會有一個mid term exam。我們的評量成績就是來自60%的weekly grade,40% mid term exam result。接下來的十周亦是如此。
此外,還會有三次的face to face review,分別是開課後1周、mid term exam之後、final exam 之前。主要目的就是讓我們了解自己的位置,chefs會針對我們的表現,提供我們可以改進的方向。
同學裡面臥虎藏龍,有些同學曾經是主廚,後來轉做甜點。還有同學之前是律師,同時是三個孩子的媽,現在想學法式甜點。更有一些同學自己已經有在開店,仍想精進自己的技術,跑來學法式甜點的技巧。
看到同學們各個都好厲害,不禁讓我覺得自己很渺小。
04/10/2013
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