Experiment 2: 夏日紐約風 - 紐約起司蛋糕

過完端午節，彷彿就象徵著夏天正式來臨。



周末天氣熱得不像話，突然很想吃酸中帶甜的起司蛋糕。偶然發現郭建昌老師的紐約起司蛋糕食譜，剛好冰箱裡還有cream cheese還有鮮奶油，實驗廚房就在周末開工，試試看重乳酪蛋糕。

實驗廚房周末開工，紐約起司蛋糕材料大點名

配方

餅乾底

消化餅乾                    100g
糖粉                              10g
碎核桃                          50g
燕麥片                          30g
奶油                            120g

*如果沒有核桃或燕麥片也可以不加入。


內餡

奶油起司                    650g
細砂糖                        105g      
全蛋                             2顆
鮮奶油                          90g
檸檬汁                          10g

做法

1. 製作餅乾底
(1) 融化奶油

奶油隔水加熱

(2) 將消化餅與核桃分別碾碎

碾碎消化餅與核桃

(3) 將餅乾屑 + 糖粉 + 碎核桃 + 燕麥片 加入鋼盆中，加入融化後的奶油，拌勻。

碾碎後的餅乾碎核桃加入燕麥片拌勻

加入融化後的奶油拌勻

(4) 拌好後，分別放入烤模中，壓平，靜置一旁。

2. 製作奶油起司內餡
(1) 將cream cheese與細砂糖用攪拌器版成乳霜狀。

(2) 接著加入全蛋、鮮奶油、檸檬汁，攪拌均勻成為乳酪麵糊。

攪拌好的乳酪麵糊

(3) 倒入準備好的烤模。

進烤箱嚕!

(4) 烤箱預熱至200度，烤培30-40分鐘

帶點焦色卻又沒有焦味的紐約起司蛋糕

用淺派盤烤得有點過焦了

說起這個紐約起司蛋糕，最早可以追溯到古希臘時代，為了供應雅典奧運而做出來的甜點。幾世紀以後，由羅馬人將這道甜點傳到整個歐洲。直到19世紀，跟著龐大的移民潮傳到了美洲，在美洲發揚光大。(資料來源: 法式烘培時尚甜點, 朱雀文化. 2010)

根據Google老師的資料，紐約幾家好吃的cheese cake，像是: "Juniors' "、"The cheesecake factory"、以及"Brooklyn cheesecake"。 (資料來源: Beverly's Fine Cheesecake)

不過這三家我都沒吃過，也許下次去紐約的時候可以試試看唷! ^__^


實驗結果

1. 餅乾底加入核桃，經過烤培後，口感有一點像芝麻大餅的口味。

2. 配方ok，不過烤培時間有點過長，導致蛋糕旁邊出現焦色。下次也許改成30分鐘，可以避免焦黑的狀況。


實驗成功率: 95%


06/30/2013