Experiment 3: 舞動的瑪德蓮

金黃色的瑪德蓮，遠看像座元寶

第一次去巴黎的時候，在拉法葉百貨公司的super market裡看到好多瑪德蓮，各式各樣、各種口味的瑪德蓮都有。



相傳，18世紀初期，法國洛琳公爵在某次宴會上與甜點師傅大吵一架，甜點師傅憤而離開，當時一位名為瑪德蓮的侍女，自告奮勇，用她祖母的配方，烤了一大盤的小蛋糕。剛出爐的瑪德蓮誘人的香氣與金黃的色澤，讓宴會上的客人讚不絕口。此後，公爵就將這道可口的甜點命名為"瑪德蓮"。(資料來源: 法式烘培時尚甜點, 朱雀文化. 2010)


回來台灣後，開始接觸法式甜點，最容易上手的，就是瑪德蓮蛋糕。小巧又可愛的貝殼形狀，不管在悠閒的午茶時光，或是朋友的派對上，都是非常簡單又適合招待朋友的小甜點。


配方

約可製作36-40個

奶油              180g
全蛋              200g
細砂糖          150g
蜂蜜                30g
低筋麵粉      180g
泡打粉              5g

做法

1. 先將奶油切成塊，融化奶油。

奶油切塊，融化

2. 全蛋加入細砂糖攪拌均勻，接著加入蜂蜜，攪拌均勻。

全蛋加入細沙糖攪拌均勻

3. 倒入融化奶油拌勻，再加入過篩後的麵粉與泡打粉，攪拌均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚。

加入低粉與泡打粉

攪拌均勻，放入冰箱冷藏一晚

4. 將麵糊入貝殼模，約9分滿，即可烘烤。上下火200度，烘烤10分鐘。

一顆顆的瑪德蓮在烤箱中舞動著

實驗結果

1. 烤箱溫度可以降到180度，或者是調整烤培時間，一旦上色就可以掉頭再烤。

2. 不喜歡吃太甜的朋友，可以再減糖。

3. 下次可以加一些檸檬皮屑提味。

4. 食譜主要參照<<法式烘培時尚甜點>> 郭建昌老師著 (朱雀文化, 2010)
    但我自己減少了二砂糖與檸檬皮及橘子皮。


實驗成功率: 100%     


08/30/2013