美女的實驗廚房: ENSP日記 (8)

夕陽無限好，只是近黃昏。

時間過得好快，來到Yssingeaux已經快一個月了。

過去一周真的過得非常充實，或許是因為下周五放假，很多課程都安排在這一周。

從這一周開始，Lab的課調到下午，感覺上每一天都變得更長了。晚上總是累得無法再思考，日記也停擺了兩周。

這一周換了新chef，Chef是一位韓國女生，一開始覺得她好嚴肅，很害怕上她的課。但是，真的跟chef相處之後，發現她是一位很細心、教學又非常有系統的chef。而且她真的很關心學生，每次做完一個產品，她都會到每個同學的工作檯，看我們的成品，同時告訴我們那些地方還可以改進。我想，這才是真正的學習精神吧!

感覺上，東方人比較害怕出錯，也許是從小到大，我們都被教育"錯誤是不好的"、"凡事都要做對"。但是，當你是一個初階新手，面對一個完全陌生的環境時，又怎能要求她/他甚至是自己完全不出錯呢?

剛進專業廚房的我，也好害怕出錯。但後來轉念一想，我是完全沒經驗的菜鳥，不出錯是不可能的。我倒寧願自己現在在學校犯錯，至少還有chef可以指導我、告訴我哪裡還可以改進。我不希望自己到了真正去店裡實習時，才犯了錯。到時候，不僅是砸了店裡的鍋、砸了學校的招牌、還丟了台灣人的臉。(也許我想得太嚴肅了! :-P)

這一周開始做puff pastry，其實最重要的就是派皮的製作。派皮真的很像溫室裡的花朵，但卻不能在高溫或過熱的環境下製作，因為奶油很容易就融化了。搓揉個兩三下，派皮就軟了，得重新入冰庫急速冷凍之後才能使用。

派皮的用途很多元，包含可以製作Millefeuilles (千層酥)、chausson aux pommes (蘋果派)、Galette (國王派)、Tarte Abricot (杏桃塔)、Pithiviers、Bouche a la reine...等等。

Chausson aux pommes - 在甜點裡加入蘋果泥，酸酸甜甜的感覺，一直是我的最愛呀!

Millefeuilles - Chef說我的creme太多啦! 哈~因為我想造福喜歡千層的朋友嘛! 瞧瞧這creme的厚度，嘖嘖嘖，流口水了吧! :-P

Pithiviers - 第一次做Pithiviers，Chef說刀工跟層次都及格了，讓我開心地想灑花嚕!^^

Galette (國王派) - 左邊是Chef的作品，右下方是我的成品。這星期最大的問題就是: Creme放太多，所以我的國王派都開口笑了。不過，很開心的是，能夠跟chef與同學一起分享Galette。Galette就應該跟三五好友一起分享才有feel! ^_<

另外補上第二周buffet的成果照。第二周真的很累，永遠也忘不了，快打斷手的法式蛋白 & 義式蛋白，連作夢都還會聽見打蛋器敲擊在鋼盆裡的鏘鏘聲。

原來這可口的法式甜點背後，是一層疊上一層的繁複程序，考驗著耐心與細心。但是，看到一個個的成品出現在桌上時，就彷彿看到自己的孩子漸漸長大。雖然還稱不上完美，仍然還有許多改善的空間，但是，看著自己的每一個作品，我依舊會以它們為傲。

不過，這一周打破紀錄，竟然沒有新增任何的刀傷或燙傷。(真的要為自己拍拍手了!)

或許，這也代表著，我已經漸漸適應在專業廚房工作的生活與步調了! ^___^